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砂锅做菜有助老人消化

2019-8-9 07:43| 发布者: 程雁| 查看: 389| 评论: 0|来自: 保健时报

摘要: 老人的饮食要保证营养丰富、易吸收。中国营养学会前任理事长程义勇说,老人用砂锅烹饪的最大好处就是使食材便于被消化、吸收。相比于其他锅,砂锅受热、散热更均匀,可长时间烹煮,适合需要用小火煨、焖、炖的食物。 ...

老人的饮食要保证营养丰富、易吸收。中国营养学会前任理事长程义勇说,老人用砂锅烹饪的最大好处就是使食材便于被消化、吸收。

相比于其他锅,砂锅受热、散热更均匀,可长时间烹煮,适合需要用小火煨、焖、炖的食物。这样的烹饪方式可以让食物在100℃的汤汁中逐渐变得松软、嫩滑,将食物中的大分子营养物质分解成小分子,使之更容易被人体消化、吸收。

同时,在炖、煮豆子等膳食纤维含量较高的食物时,砂锅可让食材吸收充足的水分,更易咀嚼和消化,不会导致老人肠胃不适。

许多食物中都含有丰富的抗氧化物质,例如维生素C、胡萝卜素以及多种酚类化合物等,这些物质正是老人身体非常需要的,而选用砂锅烹饪可以更好地保护食材中的抗氧化物质。如果用铁锅、不锈钢锅等金属材质的锅进行煎、炒、炸,抗氧化物质就会不同程度地被高温破坏。





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